«Пикник» напротив Горького: для кого кафе?

Всевидящее око редакции IRK.ru на этот раз обратило свой взор на кафе «Пикник», которое открылось в центре города напротив памятника Горькому три месяца назад.

Местоположение

Кафе занимает два этажа жилой сталинки на пересечении улиц Ленина и Горького. На мой взгляд, это одно из самых удачных мест в городе для точки общепита. «Пикник» расположен в центре пересечения самых оживлённых улиц. Однако, и конкуренция здесь тоже нешуточная: рядом довольно известный фастфуд и представители сетевых столовых и кофеен.

Концепция

В своем Инстаграме «Пикник» позиционируется как молодежное кафе, что логично при такой локации: в округе много учебных заведений с голодными студентами – до БГУЭП, например, буквально два шага. К сожалению, дальше странички в соцсети эта концепция не распространяется. Во-первых, название весьма нейтральное, никак на молодежь не ориентировано. Во-вторых, в обстановке заведения кроме модной нынче меловой доски с перечнем блюд и разноцветной барной стойки ничего молодежного я не заметил.

Вообще интерьер представляет собой адское смешение разных стилей и направлений: на первом этаже каждая стена выглядит по-разному, общая стилистика отсутствует. Но поднявшись наверх, понимаешь, что первый этаж в своей «весёлой» цветовой гамме выглядит еще более или менее. Второй этаж – это тоска и уныние: банальные диваны, обтянутые заменителем кожи, плохо продуманное освещение, которое создает какой-то странный полумрак, стены в холодных тонах. Единственное, что понравилось там — оформление синей стены с окнами на улицу Горького.

Неприятно удивило дешевое китайское зеркало в туалете и алюминиевые двери, которые больше подходят для офиса в каком-нибудь бизнес-центре. В интерьере практически отсутствуют детали, которые, возможно, сделали бы кафе более уютным. Музыка — депрессивные ремиксы песен российской эстрады 90-х и 2000-х годов — прекрасно сочеталась с раздражающим интерьером.

Конечно, убранство помещения кардинально уже не поменяешь, но, на мой взгляд, грамотный специалист по дополнительному декору сумел бы что-то подправить, сделав интерьер более привлекательным для посетителей. Например, побольше бы синих стен на втором этаже добавили — и будет «огонь»!

Обслуживание

Посетителями занимаются три человека: один бармен и два официанта. Хотя одна из них, возможно, администратор.

Из персонала никто не представляется и бейджей не носит. И вообще недостатков в обслуживании было так много, что казалось, персонал кафе боится посетителей. Либо сотрудников никто не обучал правилам обслуживания, либо все они просто ошиблись с выбором профессии. Возможно, оба этих фактора совпали. Но, на мой взгляд, в кафе (особенно молодёжном) обязательно должны быть лёгкие и общительные ребята, которые быстро находят общий язык с посетителями (именно на этом строится обслуживание в известных в городе пабах). Если же таких редких кадров не достать, то лучше, чтобы заказы осуществлялись у барной стойки, а официанты просто разносили готовые блюда и забирали грязную посуду. Правда хотя бы один бодрый мОлодец понадобится для того, чтобы поставить его на прием заказов.

Меню

От меню веет тоской. Для начала, книжку неудобно листать. Виной тому — большие кольца-сшиватели сверху. Оформление тоже оставляет желать лучшего: мало фотографий и отсутствует перечень ингредиентов.

Содержание меню тривиально: вездесущие «Цезари», греческие, шашлычки, супы-пюре, пасты и т.д. Как и с интерьером: ничто не цепляет.

По моему мнению, молодежное меню – это, в первую очередь, наличие популярных в данный момент блюд фаст-фуда. В «Пикнике» из этой категории я нашел только буррито. Опять же, непонятно почему именно этот представитель мексиканской кухни отдувается за местную линию быстрого питания, ведь нечто подобное (но с названием «шаурма») продается через дорогу и стоит дешевле.

Я бы предложил ввести в меню несколько разновидностей сэндвичей. И особое внимание уделить сэндвич-клабу. Вот он-то, при хорошем исполнении и грамотной подаче с картофелем-фри и соусом, может стать любимым блюдом молодых посетителей.

Кухня

Из плюсов стоит отметить хорошую скорость исполнения заказа: минут за 20-25 все было на столе. Также забегая вперед, скажу, что почти не было вопросов к напиткам, которые на моих глазах готовил бармен, и блюдам горячего цеха. При заказе я частично ориентировался на позиции в меню, которые расхваливали в Инстаграме заведения.

Также сразу упомяну о черством хлебе второго сорта, который подают в заведении. Благодаря ему я вообще забыл о том, что нахожусь в новенькой кафешке — пошли унылые ассоциации со столовой.

Салат «Цезарь Алая рыбка», 180 рублей
Итоговая оценка: не советую заказывать в таком исполнении

«Цезарь» воспринимаю как лакмусовую бумажку кухни в кафе и ресторанах. Если он хорош, то, скорее всего, остальные салаты и холодные закуски, представленные в меню, будут в порядке.

В кафе «Пикник» у «Цезаря» довольно странное исполнение: подается он на тонком блинчике (по-моему, из рисовой муки, но могу ошибаться). Вместо добротных, больших ароматных гренок в салате обнаружил тонкие полоски сушеного хлеба. В качестве лосося повар использовал пересоленную бесформенную и бледную кету. Помидоры были чересчур твердыми и пресными, хотя среди китайских черри можно подобрать и более удачные варианты. В роли заправки выступал неплохой и, как мне показалось, самостоятельно сделанный майонезный соус, которому, тем не менее, не хватало пикантности и остроты. С этой задачей обычно хорошо справляются чеснок, горчица и вустерский соус. Апофеозом этой гастрономической неудачи стал тертый сыр, который, вместо того, чтобы находиться непосредственно в салате, почему-то горделиво лежал сверху в зажаренном виде.

На мой взгляд, кафе «Пикник» нужно кардинально пересмотреть это блюдо. Секрет салата «Цезарь» довольно прост: много листьев салата, ароматные чесночные гренки, тертый островатый сыр а-ля пармезан, немного хороших помидоров, пикантная майонезно-горчичная заправка и, конечно же, малосольная рыба.

С подорожанием зарубежной форели и семги у многих заведений возникли трудности при выборе аналога. На мой взгляд, лучше всего подойдет нерка, чавыча и кижуч.

Салат «Пикник», 150 рублей
Итоговая оценка: не советую заказывать

Подача этого салата более чем странная: на тарелке расположились шесть роллов из того же самого тонкого блинчика, что и в «Цезаре». Наполнили их копченой курицей, болгарским перцем, помидором, маринованными грибами, а также соленым и свежим огурцом. Заправили майонезом. Оранжевый декор на тарелке — это не что иное, как завсегдатай всех позных – вьетнамский соус чили. Сдается мне, такое убийственное сочетание ингредиентов могли позаимствовать только в дешевых журналах с рецептами, которые продают в киосках «Союзпечати». Мой совет – убрать данный салат из меню. Исправить его вряд ли получится.

Крем-суп из тыквы с креветками, 199 рублей
Итоговая оценка: очень рекомендую попробовать

Это блюдо было прекрасно во всем: большая порция нежного овощного пюре с ноткой сливок, крупные креветки, обладающие свежим чудесным вкусом. Простое, но добротно приготовленное блюдо. Молодцы!

Стейк из свинины, 360 рублей
Итоговая оценка: не советую заказывать в таком исполнении

Стейк подается с небольшим количеством овощного салата и фирменным соусом «Барбекю». Салат был очень пресным, не хватало ароматного масла и уксусной кислинки. А вот соус великолепен! За него большой плюс!

Стейк, к сожалению, был не так хорош. В первую очередь, виною тому был выбор мяса. По-моему, это была шейная часть, которая из-за своей жирности больше подходит для шашлыка. К тому же, по вкусу стейк не походил на парное фермерское мясо, а скорее напоминал фабричную заморозку.

Буррито с говядиной, 240 рублей
Итоговая оценка: ничего особенного, но попробовать можно

Блюдо представляло собой завернутый во вкусную тортилью микс из припущенных овощей и обжаренных кусочков говядины. Цуккини, баклажан и томат приготовили аль-денте, поэтому они обладали ярким вкусом и приятной текстурой. Говядине же вариант с аль-денте не пошел на пользу: мясо было очень жестким. С соусом тоже не все ясно: или его не было вовсе, кроме сока от мяса и овощей, и так было задумано, или его забыли добавить.

В принципе, неплохое блюдо. Проблему с говядиной можно исправить предварительным длительным томлением мяса с последующей обжаркой перед подачей. Еще в буррито так и просился фирменный соус «Барбекю», который шел к стейку, а также легкий сметанно-чесночный соус.

Авторский Сибирский чай, 180 рублей и клубничный молочный коктейль, 150 рублей
Итоговая оценка: советую попробовать

Как я уже сказал, напитки в кафе «Пикник» готовит бармен за стойкой в зале. В чае отлично сбалансирован вкус ягод и сибирских трав. Я прямо-таки представил себя после баньки с этим чайком. Здорово!

Коктейль тоже был хорош. Плюс в том, что в нем присутствовала непосредственно сама клубника, а не только один сироп. Сверху его украсили сливками и кусочками сушеной ягоды. Вкусно!