Вау, гречка! ТОП-6 блюд из любимой крупы от иркутских шеф-поваров

1. Котлетки из гречки и картофеля
от шеф-повара ресторана «Рассольник» Михаила Шевелёва

— картофель — 3 штуки;
— стакан отварной гречки;
— чеснок – зубчик;
— соль и перец по вкусу;
— сухари панировочные;
— масло растительное для жарки.

Картофель и чеснок измельчаем на мелкой терке, добавляем стакан отварной гречки. Солим, перчим, перемешиваем.

Формируем котлетки, панируем в сухарях, обжариваем в растительном масле. Доводим до готовности либо под крышкой, либо в духовке на медленном огне. Подаем со сметаной.

2. Котлеты из гречки с овощным соусом
от шеф-повара ресторана «Мамай» Артура Мартиросяна

— гречка – 80 граммов;
— рис – 80 граммов;
— крахмал — 10 граммов;
— морковь – 20 граммов;
— томатная паста – 10 граммов;
— лук репчатый – 10 граммов;
— соль и специи — щепотка;
— масло растительное – 5 граммов;
— чечевица – 5 граммов.

Готовим котлеты. Отвариваем гречку и рис вместе. После пробиваем в блендере, добавляем отварную чечевицу и перемешиваем. Добавляем куркуму. Формируем котлеты в крахмале и отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Теперь соус. Томатную пасту обжариваем с луком и морковью, нарезанными соломкой, добавляем крахмал, заливаем водой или бульоном. Варим 2 минуты. Подаем.

3. Гречотто с курицей и грибами
приготовил Александр Спицкий, бренд-шеф ресторанов сети «Гуд Групп»

— гречневая крупа (отобранная и очищенная) — 100 граммов;
— сливочное масло — 30 граммов;
— шампиньоны — 40 граммов;
— куриное филе — 40 граммов;
— белое вино — 50 граммов;
— тертый пармезан — 40 граммов;
— куриный бульон — 300 граммов;
— специи;
— зелень и слайсы пармезана для украшения.

Сливочное масло растапливаем в сотейнике или сковороде, обжариваем сырую гречневую крупу на среднем огне 3-4 минуты. Добавляем белое вино, полностью выпариваем.

Постепенно вливаем куриный бульон (по 100 граммов с небольшим интервалом). Как и вино, полностью выпариваем. Таким образом, доводим гречку до состояния «аль денте».

В отдельной сковороде обжариваем грибы и курицу на сливочном масле, солим и перчим. Смешиваем с гречкой, добавляем тёртый пармезан, тщательно перемешиваем, пока пармезан не растает и не станет тягучим.

Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и слайсами пармезана.

4. Белковый омлет с отварной гречкой и тушеным ягненком
приготовил шеф-повар ресторана «Реновацио» Дмитрий Мужеляк

— гречка отварная — 100 граммов;
— 3 яичных белка;
— сливки — 30 граммов;
— камамбер – 30 граммов;
— щепотка соли,
— черри — 30 граммов;
— шея ягненка (можно использовать любое другое мясо) — 150 граммов;
— специи (лавровый лист, тимьян, черный перец горошком) – щепотка;
— куриный бульон — 300 граммов;
— растительное масло – 15 граммов.

Белок взбиваем со сливками, солим, выкладываем в форму или сковороду, предварительно налив растительное масло. Запекаем 5 минут при 180 градусах в духовке.

Ягненка маринуем в толченых специях, обжариваем в растительном масле минуту. Заливаем мясо куриным бульоном, тушим 2-3 часа в плотно закрытой форме при 150 градусах.

После запекания мясо остужаем в бульоне (для того чтобы получилось максимально сочно). После мясо нужно достать и нарезать средним кубиком. Сервировка: все продукты выложить в тарелку произвольно. Блюдо подавать горячим.

5. Гречка с грибами, томленная в горшочке
от Ильи Алешина, шеф-повара ресторана «Фуллерс»

— гречка — 100 граммов;
— грибы белые — 30граммов;
— опята маринованные — 40 граммов;
— томаты сушеные — 5 граммов;
— лук порей — 10 граммов;
— соль по вкусу;
— масло растительное — 10 граммов;
— лук зеленый для украшения;

Гречку подсушиваем на сухой сковороде и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.

На сковороде обжариваем грибы, добавляем лук-порей и сушеные томаты. Все перекладываем в горшочек и добавляем гречку. Перемешиваем и ставим томиться в духовку на 20 минут при 160 градусах.

При подаче посыпать томленую гречку мелко порезанным зеленым луком.

6. Гречневая тарталетка с куриным паштетом
от Константина Полунина, шеф-повара ресторанов «Шале», «Купер» и «Андреано»

Для тарталетки:
— мука пшеничная – 150 граммов;
— гречка — 150 граммов;
— яйца – две штуки среднего размера;
— мед – две столовых ложки (отлично подойдет гречишный);
— сахар – 50 граммов;
— ванильный сахар – на кончике чайной ложки;
— масло сливочное – 180 граммов;
— соль – 10 граммов.
— сода – на кончике ложки чайной (можно заменить на пакетик разрыхлителя).

Для куриного паштета:
— горчица — 10 граммов;
— чеснок со специями — 5 граммов;
— черный перец — 2 грамма;
— лук — 60 граммов;
— оливковое масло — 40 граммов;
— белое сухое вино — 100 миллилитров;
— куриное филе — 400 граммов;
— сливочное масло — 60 граммов;
— соль — 6 граммов;
— сметана — 100 граммов.

Гречневую крупу пробиваем в блендере или кофемолке до состояния муки. Соединяем ее с пшеничной в одной чашке, сюда же добавляем сливочное масло, которое лучше предварительно растопить. Это можно сделать в микроволновой печи (хватит примерно 20-35 секунд), можно воспользоваться водяной баней — так тесто будет легко и быстро замешиваться. Сюда же высыпаем и сахарный песок, перемешиваем массу.

Яйца смешиваем с медом, всыпаем ваниль, соль, разрыхлитель. Мед тоже лучше растопить, если он засахарился. После этого вливаем массу к муке и замешиваем тесто. Смотрите по консистенции: если тесто жидковато, и не получается скатать из него шарики, то добавьте еще немного пшеничной муки.

Делаем шарики, раскатываем примерно в 2-3 миллиметра толщиной, укладываем в формочки (если их нет, просто укладываем в виде круглого печенья на пергаменте). Запекаем в духовом шкафу при 160 градусах 6-8 минут.

Готовим куриный паштет. В глубокую миску отправляем горчицу, измельченный чеснок, перец и лук. Используйте специи, полагаясь на свои вкусовые предпочтения!

Добавляем оливковое масло и белое вино. Все хорошо перемешиваем до однородности. Моем и обсушиваем грудки. Выкладываем их в маринад, накрываем и отправляем в холодильник.

После грудки нужно обжарить на сковороде или гриле с двух сторон до румяной корочки. Нарезаем курицу на кусочки среднего размера. Отправляем филе в блендер, добавляем сливочное масло, соль, немного сметаны, чеснок. Измельчаем все до однородности. Перед подачей отправляем паштет в холодильник.

Готовим попкорн из гречки. Гречку замачиваем на полчаса, затем отвариваем 10 минут. Выкладываем на противень и просушиваем (можно оставит на ночь). Затем обжариваем в большом количестве масла. Гречка должна «лопаться», как попкорн.

В тарелку насыпаем попкорн. На него кладем тарталетки с паштетом. Сверху также можно посыпать попкорном и украсить яблоком, нарезанным соломкой.

Повара Иркутска желают всем приятного аппетита! Не болейте!

Ваш Обед.IRK.ru