Михаил Абакумов: благодарен судьбе, что случайно попал на кухню

Михаил Абакумов более восьми лет проработал в известном ресторане, начиная с самой скромной должности помощника повара. Сегодня он возглавляет кухню, под его началом работает около десяти человек, а Михаил продолжает стремиться к саморазвитию.

В День защитника Отечества мы решили посвятить статью сильному и целеустремленному человеку, профессия которого считается преимущественно мужской.

— Михаил, почему поварским делом чаще всего занимаются мужчины?

— Потому, что это жесткая профессия, требует много сил. Тяжелый труд — стоять на ногах в смену по 12 часов. А на каком-нибудь кейтеринге бывает и вовсе необходимо работать часов по 20, потом четыре часа поспать — и опять работать. Тут мужская выносливость нужна. К тому же, у женщин есть много семейных помех: дом, рождение ребенка и уход за ним…

— Еще говорят, что женщины готовят хуже…

— Вообще, я согласен (смеется). Возможно, это стереотип, но по наблюдениям, так и есть. Почему? Не знаю. В Японии, например, вообще не допускают женщин к готовке суши: считают, что у них температура тела выше, и рыба может быстрее испортиться. А если серьезно, дело вовсе не в готовке. С парнями работать как-то легче и веселее, исходя из моей практики. Нет никаких склок, обсуждений. Хотя женщин в нашей профессии полно. Я поваром стал благодаря женщине — сестре своей.

— Да, расскажите, как пришли в профессию!

— Жил недалеко от ресторана, в котором работали друзья. Мне было лет 14, друзья постарше. Бегал к ним на кухню, и они меня потихоньку учили, когда им неохота было рыбу чистить, например. Потом показал новые навыки домашним — и на все праздники разделка рыбы и прочее стало моей обязанностью. Так потихоньку руку набивал.

Вообще, мечтал стать омоновцем. Даже пошел в наш Техникум физической культуры, но там не заладилось. А в том самом ресторане рядом с домом в это время уже работала моя сестра, в очередную «запару» позвала меня на помощь, знала, что я кое-что умею. И тогда мне по-настоящему понравилось на кухне, вошел во вкус. Через два месяца меня уже взяли в смену, хоть и не было никакого поварского образования. Через полгода стал старшим смены, начал в торгово-экономическом колледже получать разряды, ездить на курсы. В 24 года уже стал шефом.

— О выборе никогда не жалели?

— На данный момент я не представляю себя в другом деле. Благодарен судьбе, что случайно попал на кухню и обрел профессию, которую люблю по-настоящему. Конечно, бывают моменты, когда все бесит. Например, когда цейтнот, много заказов. Но чувство раздражения компенсируется процессом готовки и сервировки. Несмотря на то, что меню в своем ресторане максимально упрощаю, стандартные блюда подаю всегда по-разному. Стараюсь импровизировать и экспериментировать. Для меня это творчество. И, конечно, нет ничего лучше слов благодарности от гостя и пустых тарелок, принесенных официантом после заказа. Приятно же дарить людям хорошее настроение.

— Личность повара много значит, часто люди ходят именно на блюда шефа. У вас есть такие гости?

— Есть гости, которые знают, что у меня могут попробовать блюда «су-вид», например.

— А свой ресторан хотели бы открыть?

— Конечно, работать на себя любому хочется, бывают мысли. Но не о ресторане. У нас в Иркутске, если ты хочешь заработать — открой столовую. Сейчас это самый прибыльный бизнес: минимум усилий и затрат. И люди идут сейчас в такие места, особенно если расположение удачное. Еще если идею преподнести хорошо, например, организовать ресторанную подачу простых блюд, над интерьером подумать…

— Звучит интересно, почему же не открываете?

Много нюансов. Надо искать инвестора, совладельца, а это слишком рискованно. Нет, в мои планы открытие заведения не входит. Больше хочется пройти стажировку в Центральной России или в Финляндии, учиться у лучших поваров. Затем можно поработать в сети международных отелей, как делали многие знаменитые шефы. Работая в таких отелях, ты постоянно меняешь географию, смотришь больше, не застаиваешься. Лучше стажировки ничего нет. Век живи — век учись!

— То есть, вы бы хотели покинуть Иркутск?

— Нет, может, два года назад после посещения курсов в Санкт-Петербурге были такие мысли. В Питере, конечно, больше возможностей, культура общепита лучше гораздо, чем у нас (в Иркутске тоже все будет, но не сразу, пока растем). Я хочу путешествовать, но навсегда уезжать не планирую. Город я люблю, Байкал люблю. К тому же, слишком многое меня здесь держит: друзья, любимая девушка.

— Свободного времени хватает? Чем занимаетесь?

— Дел с каждым годом становится все больше и больше, свободного времени меньше. Но я все еще могу себе иногда позволить поиграть с друзьями в хоккей с мячом. Раньше еще занимался боксом, но сейчас уже не успеваю. Люблю читать. Друзья на все праздники дарят много кулинарной литературы. Нравится развиваться, учиться новому.

— А дома готовите сами? Посоветуйте рецепт читателям!

— В основном сам. Дома я неприхотлив. Приходишь усталый, можно яичницу пожарить. Да все, что есть в холодильнике, все, что пришло в голову, готовлю. Вот из последнего: мидии с горлодером — шикарная вещь. Сверху посыпать зеленушкой – как в Таиланде получается. Легко и быстро.

Михаила Абакумова благодарим за интервью, поздравляем с праздником! Желаем творческих успехов и скорейшего достижения всех намеченных целей.

ИА «Иркутск онлайн», фотографии из личного архива Михаила Абакумова