Чем питается семейство Букиных?

Кто видел хотя бы одну серию ситкома «Счастливы вместе», знает, что, как правило, холодильник у главных героев пустует. Разве что по праздникам — шаурма и чебуреки из местных ларьков. Видимо, многое остается за кадром, потому что меню на мастер-классе было представлено шикарное.

Палтус, запеченный в пергаменте с томатной приправой, подавался с пряными баклажанами; каре ягненка с корочкой из прованских трав — вместе с гарниром из спаржи под мясным соусом. И, наконец, просто волшебный десерт — манговый фул. Все это журналисты и другие гости студии готовили сами под руководством шеф-поваров кулинарной студии Anetti Павла Маланина и Сергея Михно. Мы с удовольствием поделимся рецептами с нашими читателями.

Рецепт «Палтус, запеченный в пергаменте с томатной приправой»

Это, по словам поваров, любимое блюдо не самой трудолюбивой хозяйки Даши Букиной — готовится быстро, без особых усилий.

Состав:
— палтус 200 граммов;
— помидоры черри 100 граммов;
— бальзамический уксус 30 граммов;
— сахар 50 граммов;
— соль 10 граммов;
— оливковое масло 30 граммов;
— перец черный молотый 2 грамма;
— лайм 30 граммов;
— лук зеленый 15 граммов.

Приготовление

Шаг 1. Рыба

Палтус зачищаем и обмываем. Затем солим и перчим рыбу, сбрызгиваем соком лайма. Делаем конверт из пергамента и кладем в него рыбу.

Внимание! Повара советуют также добавить в конверт с рыбой несколько капель оливкого масла, порезанные на половинки помидоры черри и несколько листиков чабреца, чтобы придать блюду особый пряный вкус. Запекать рыбу следует при температуре 200 градусов 12—15 минут.

Шаг 2. Томатная приправа

Черри режем пополам. Разогреваем сковороду и вливаем оливковое масло. Пассируем черри, добавляем сахар. Затем вливаем бальзамический уксус и даем помидорам карамелизоваться. В конце приготовления добавляем резаный лук.

Финал

На блюдо выкладываем томатную приправу, на нее палтус. Декорируем свежей зеленью и лаймом.

Рецепт «Пряные баклажаны»

Состав:
— баклажан 150 граммов;
— базилик сухой 5 граммов;
— соль морская 1 грамм;
— масло оливковое 35 граммов;
— лук репчатый 5 граммов;
— томаты очищенные «Мути» 80 граммов;
— лимон 30 граммов;
— карри 1 грамм.

Приготовление

Шаг 1

Баклажаны очищаем от кожуры и режем средними кубиками. Подсаливаем и оставляем на 20 минут. Немного погодя смываем соль холодной водой. Посыпаем карри и сухим базиликом, сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 2

На раскаленной сковороде с оливковым маслом обжариваем лук, добавляем баклажаны и тушим 5 минут. Вливаем помидоры и тушим еще 5 минут. Подаем с палтусом.

Рецепт «Каре из ягненка с корочкой из прованских трав»

Любимое блюдо главы семейства — Гены Букина. Необыкновенно вкусное мясо в собственном соку с пряной корочкой.

Состав:
— каре ягненка 200 граммов;
— соль 1 грамм;
— перец 1 грамм;
— масло оливковое 30 граммов;
— петрушка 30 граммов;
— розмарин 5 граммов;
— сухари панировочные 20 граммов;
— пармезан 30 граммов;
— чеснок 5 граммов;
— дижонская горчица 30 граммов.

Приготовление

Интересно! Как не ошибиться и приобрести каре ягненка, а не взрослого барашка? Это определяется по костям, кость толще 1,5 сантиметра — перед вами мясо барашка, меньше — ягненка.

Шаг 1. Панировка

Петрушку, розмарин, сухари хлебные, пармезан и чеснок пробиваем в блендере до получения однородной массы.

Шаг 2. Обжарка мяса

Каре чистим от лишних жил и пленок. Приправляем солью и перцем. Обжариваем на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, прожарка «Медиум-велл».

Интересно! Повара Сергей и Павел поделились секретом, как можно легко проверить мясо на прожарку. Всего их 5.

1. «Ре» — в сущности теплое сырое мясо. По плотности можно проверить такое мясо, пощупав «мякиш» расслабленного большого пальца.

2. «Медиум ре» — корочка на мясе — 0,5 сантиметра. Проверить плотность мяса можно, соединив большой палец с указательным одной руки. Пощупайте «мякиш» большого пальца — мясо должно быть таким же мягким.

3. «Медиум» — температура мяса 66—68 градусов, кровь остается только в центре. По твердости совпадает с «мякишем» большого пальца, когда вы соединяете его со средним пальцем.

4. «Медиум велл» — крови у мяса практически нет. Проверяем по «мякишу» большого пальца, соединенного с безымянным.

5. И, наконец, «Велл дан» — хорошо прожаренное мясо, нет сока. Проверяем, соединяя большой палец и мизинец. По ощущениям напоминает резину. Повара сравнивают такое мясо с куском подошвы и не советуют доводить его до такого состояния.

Интересно! Мясо после промывки следует обязательно промакивать бумагой, впитать влагу, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Жарить повара советуют на чугунной сковороде — самый лучший вариант. Тефлон не желателен в любом случае.

Финал

Выкладываем мясо из сковородки. Обмазываем каре дижонской горчицей и обсыпаем готовой душистой панировкой. Ставим в духовой шкаф на 15 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей нарезаем каре вдоль ребер. Гарнируем свежими овощами или спаржей. Солить мясо следует в самом конце, а не в процессе готовки.

Рецепт «Мясной соус»

Состав:
— 1 нарезанная морковь;
— 1 нарезанный стебель сельдерея;
— 1 нарезанная луковица;
— 3 столовые ложки сливочного масла;
— 1/4 стакана муки;
— 3 стакана куриного бульона;
— соль и молотый перец по вкусу;
— 1 стакан красного сухого вина.

Приготовление

Шаг 1. Нарезка овощей

В чашу кухонного комбайна добавляем нарезанные лук, морковь и сельдерей. Измельчаем на высокоскоростном режиме до крупнозернистого состояния, но не в пюре (если нет кухонного комбайна, измельчаем ножом).

Шаг 2. Варим-жарим овощи

В кастрюле с антипригарным покрытием растапливаем масло на среднем огне. Добавляем овощи и, часто помешивая, варим до мягкости и золотистого цвета. Добавляем муку. Готовим, постоянно помешивая около 5 минут, пока овощи не станут тщательно обжаренными и ароматными. Постоянно помешивая, добавляем заранее сваренный куриный бульон. Доводим до кипения. Затем вливаем вино.

Финал

Уменьшаем огонь до средне-низкого и добавляем тимьян и перец. Кипятим 20 минут, периодически помешивая на медленном огне, пока не загустеет. Процеживаем соус через мелкую сетку в выступающую миску. Кладем соль и перец по вкусу.

Рецепт десерта «Манговый фул»

Повара не уточнили, кто из семейства Букиных любит этот десерт. Стоит предположить, что все, и не только Букины, а все-все. А кто не любит, тот просто не пробовал. Готовится быстро, получается восхитительно. Единственная проблема, которая может возникнуть — сложность в поиске продуктов. Переживать не стоит: все ингредиенты вы легко сможете найти в магазине «5 армия».

Состав:
— сливки 38 % 100 граммов;
— пюре манго 150 граммов;
— печенье «Саваярди» 40 граммов;
— текила (или ром) 30 граммов;
— ягода свежая 30 граммов;
— сахарная пудра 50 граммов.

Шаг 1. Сливки

Охлажденные сливки необходимо взбить до густой консистенции. Взбитые сливки смешиваем с пюре манго и сахарной пудрой до однородности.

Шаг 2. Пропитка

Текилу смешиваем с небольшим количеством пюре. «Саваярди» разламываем пополам и обмакиваем в получившуюся массу.

Финал

В бокал до половины выкладываем готовую массу сливок, затем пропитанные «Саваярди» и опять сливочную массу. Отправляем в холодильник на 30 минут. Десерт украшаем свежей ягодой.

Теперь у вас есть полноценное меню семейства Букиных. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

IRK.ru