Черные пельмени лепят на мясокомбинате в Кировской области и в Иркутске

Одно из мясоперерабатывающих предприятий в Кировской области стало производить пельмени черного цвета. Разработчики утверждают, что такая технология не имеет аналогов. Пельмени окрашены в черный цвет специальным красителем Esco. Это вещество безопасно для здоровья, не выделяется в воду при варке, не влияет на вкус. Цена необычных пельменей рассчитана на премиум-класс, так как, по мнению производителя, черный — цвет аристократов.

В Иркутске черные пельмени можно заказать в баре «Кружаль» в 130 квартале. Черные пельмени с мясом и морепродуктами считаются авторским блюдом этого нового заведения. Такой эффект достигается благодаря добавлению натурального красителя — чернил каракатицы. Стоимость порции из 20 таких деликатесных пельмешек (200 граммов) обойдется в 250 рублей.

Маскирующая жидкость этого морского обитателя давно применяют в средиземноморской кухне при изготовлении ризотто, пасты, всевозможных соусов. Японцы часто добавляют ее в рис. Считается, что благодаря этому еда приобретает насыщенный вкус и морской аромат. Черное блюдо можно приготовить и дома, приобретя, например, эту черную жидкость через интернет-магазин. Правда, стоит это недешево. Упаковка 200 граммов чернил каракатицы производства Франции обойдется в 1 тысячу рублей, плюс расходы на доставку.

Что касается жидкого пищевого красителя Esco, то он используется в кондитерской, хлебопекарной промышленности, при производстве пищевых концентратов, декоративных покрытий, безалкогольных напитков, мороженого, фруктового льда, различных суфле, кремов, коктейлей и соусов. Эти жидкие красители есть различных цветов: например вишневый, шоколадный, лимонно-желтый, клубничный. Esco широко используют на молокоперерабатывающих заводах, чтобы придать цвет ароматизаторам, которые заменяют натуральные фруктово-ягодные наполнители.

IRK.ru (в подготовке использованы материалы АиФ-Кухня и Milknet)