Под лепешкой с мелкими золотистыми бугорками таится богатый, наваристый бульон, настоящая сибирская магия. Зачерпнуть ложкой обжигающий суп с густым белым бархатом сметаны, а затем отломить кусочек слоеной крышки, с одной стороны подплавленной ароматным мясным паром а с другой — нежно похрустывающей... И ощутить, как согревается душа.

Заготовку для сагудая зачастую рубят мелко, почти в фарш. Но здесь пелядь нарезают крупными кусками, предоставив гостю возможность наслаждаться нежным и плотным мясом рыбы. Никаких следов разморозки не чувствуется. Пелядь, будто в самом деле только что выловленную из Байкала, подают, слегка приправив маслом и перцем, добавив лук и свежий укроп. В качестве сопровождения — молодой картофель и бородинский хлеб. Идеально.

Подмороженные ягоды брусники, ядра кедровых орехов и мед — нет десерта лаконичнее. Стоит ли говорить о том, насколько великолепно сочетаются все эти сибирские продукты? Подобные десерты подаются в нескольких ресторанах города. Но в "Трапезникове" также добавляют изумительное варенье из шишек, смолисто-пряный вкус которого превращает знакомое лакомство в настоящую феерию.

Взять длинную стружку, закручивающуюся в тонкий прозрачный рулетик, обмакнуть в соль и перец, а затем положить в рот... И испытать настоящее блаженство, чувствуя, как кусочек мягко тает на языке, оставляя легкий вкус свежей рыбки. Простая закуска, а сколько в ней удовольствия! Стоит отметить необычную подачу блюда. Внутри "ледяной подушки", на которой лежит ворох стружек из муксуна, заморожен красивый ярко-зеленый лист и ягоды облепихи. Когда рыбка заканчивается, прозрачная глыба видна во всей красе, даже немного жаль, когда официант забирает со стола это произведение искусства.

Необычный десерт будет особенно любопытен тем, кто любит несладкие лакомства с натуральным вкусом. Блюдо далеко от общепринятого понимания пирога: в нем почти нет теста, за исключением тонкого слоя бисквита в основании. Тягучая, желейная начинка с плотным горьковатым вкусом черемухи и шоколада плюс нежный ягодный мусс — очень оригинальное сочетание, по-сибирски дикое.

Поначалу блюдо может показаться обыкновенным, даже несколько скучным, что неудивительно — это ведь "ужин рыбака". Какие уж тут изыски: печеный картофель, слайсы бородинского хлеба, лук, капустные листья и основа салата — кусочки нежного подсоленного муксуна. Но все не так просто, есть здесь и магия, которую создает заправка с зернами горчицы и мелко покрошенными солеными груздями. Вкусно и по-сибирски питательно.

За что мы так любим сибирские пельмени? За тонкое упругое тесто, которое раскрывается, только когда мы его раскусываем, высвобождая обилие мясного солоноватого сока, за нежнейший фарш с лучком внутри и за потрясающее сочетание с прохладной сметанкой. Именно таким идеальным блюдом случилось полакомиться в "Хмельном подворье". Кстати, в этом ресторане подают также пельмени с олениной.

С удивлением обнаружили в меню гриль-бара омуль горячего копчения, сейчас такое лакомство достать сложно. Отборную рыбину гриль-бар коптит самостоятельно, и получается прекрасно. Вот она на блюде: большая и красивая, мясистая, душистая да мягкая. Просолена в меру и аромат имеет замечательный. Показалась даже вкуснее, чем некогда можно было достать в Листвянке. К рыбе подают очень подходящий соус на ягоде, меде и горчице.

Блюдо уникально во всех смыслах. Во-первых, оленину из консервной банки вы наверняка еще не ели. Во-вторых, такое нежное, буквально тающее на языке дикое мясо вы, скорее всего, не пробовали. А как же гармонично сочетается с тушенкой печеный картофель под сливочно-перечным соусом и подсоленные огурцы! И наконец, подача в походном стиле достойна отдельных аплодисментов.

Тартар, свежее мелко нарезанное мясо — удовольствие особое. А тартар из дикого мяса, да еще и микс (олень, лось, косуля) — это настоящая бомба. Оленину смешали с горчичными зернами и маринованным огурцом, мясо лося — с маслинами, оно получилось более пикантное, а косуля была сладковатая — с соевым соусом и черносливом (она особенно понравилась). Каждый вид тартара прекрасно сочетался с бородинским хлебом, который при желании можно было также приправлять сливочным маслом.

Мясо изюбра довольно плотное по консистенции. Но в "Доме рыбака" его хорошенько отбивают и маринуют так, что гость получает его необыкновенно тонким, нежным, сочным, с приятным печеночным вкусом. Мягкая картошечка со сливочно-грибным соусом и хорошо обжаренный лучок придают блюду особенный, домашний вкус. Будто и правда в гостях у рыбака, который еще и в охоте толк знает.