Паста с баклажанами и адыгейским сыром в томатном соусе

На 4 порции:
спагетти - 200 гр.
баклажаны - 200 гр. (примерно 3 небольших баклажана)
помидоры - 400 гр. (примерно 3 средних помидора)
лук репчатый - 1 шт.
адыгейский сыр - 150 гр.
чеснок - 1 зубчик.
зелень - петрушка, базилик, укроп, хотя бы что-то одно.
растительное масло для жарки
соль, перец по вкусу
сахар по вкусу.

1. Баклажаны вымыть и нарезать пластиками во всю длину плодов.
Сложить баклажаны в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Баклажаны промыть от соли, слегка обсушить. Пластики нарезать соломкой.
В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, примерно 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу. Отложить баклажаны в тарелочку.
2. Томатная паста.
Помидоры вымыть. Сделать небольшие надрезы со стороны плодоножки. Облить помидоры кипятком (они могут полежать в кипятке около минуты), затем переложить в тарелку с холодной водой. Аккуратно снять кожицу.
Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить в сковородке до золотистого цвета. К луку выложить мелко порубленные помидоры без кожицы. Добавить немного соли и сахара (сахар нужен, чтобы сбалансировать кислинку от помидор), перемешать. Тушить на среднем огне около 10 минут, не забывая помешивать. По вкусу можно добавить черный перец и другие специи. У меня не было зелени базилика, поэтому заменила на хмели-сунели. Попробовать на вкус. При недостаточной готовности соуса минут 5 ещё поварить.
3. Добавить обжаренные баклажаны в соус. Добавить мелко порубленный зубчик чеснока. Перемешать. Прогреть 2-3 минуты.
4. Добавить адыгейский сыр, нарезанный небольшими кубиками.
5. Снять томатную пасту с плиты и дать настояться 20 минут.

Как раз этих 20 минут хватит, чтобы отварить спагетти. Закипевшая вода+ соль+ спагетти+ постоянный контроль.

На тарелку выложить спагетти, сверху - томатную пасту. Украсить зеленью.